Mindenekelőtt a szálloda környezete szerint határozzák meg. A szálloda hátsó konyhájának munkakörnyezete gyakran elválaszthatatlan a víztől. Ezért ha egy fa vágódeszkát hosszabb ideig használunk, az a fa elkorhadását okozhatja, és sok baktérium lesz az elhasználódott fa vágódeszkában. Ezzel a fajta vágódeszkával zöldségeket vágva elképzelhető, hogy az élelmiszerek minősége biztosan nem lesz minősítve, és nagyon nagy rejtett veszély fenyegeti a fogyasztók egészségét. A műanyag vágódeszka használata nem okoz ilyen problémát. A műanyag vágódeszka alapanyaga a PE anyag, amely könnyű és könnyen szállítható. Nem rothad el és nem szaporít baktériumokat, ha nedves környezetben dolgozik. Műanyag vágódeszkát azonban nem ajánlott vágni. Magas hőmérsékletű élelmiszereknél ajánlatos, hogy a hőmérséklet ne haladja meg az 50 fokot. Ha a zsíros ételeket le akarja vágni, ügyelnie kell a tisztításra.
A vágódeszka PE tábla pedig többféle színben kapható, és nagyon könnyen megkülönböztethető. A szállodákban általában 6 színű vágódeszka létezik. Ugyanakkor minden vágódeszka egy speciális késsel is fel van szerelve. A kés nyélének színe megegyezik a megfelelő vágódeszka színével, hogy megkönnyítse a megkülönböztetést. Az egyes színek használata általában a következő: piros vágódeszka nyers húshoz; barna vágódeszka főtt húshoz; Tejtermékekhez fehér vágódeszkát használnak; kék vágódeszkákat használnak a tenger gyümölcseihez; zöld vágódeszkákat használnak zöldségekhez és gyümölcsökhöz; baromfihoz sárga vágódeszkát használnak.
Környezetvédelmi szempontból a szálloda vágódeszkái gyakran használtak és nagyon elhasználódnak. Vegyük például a fából vágott bordákhoz a zöldségstéget (kb. 450 mm átmérőjű), minden ilyen stéget egy 30-50 éves fából kell készíteni, ami nagyon kedvezőtlen a környezetvédelem szempontjából, és műanyag vágódeszkát lehet készíteni. használt. oldd meg ezt a problémát.